天台小吃（糊拉汰与饺饼筒）今天你吃了吗？

狼人情哥 · 发表于 2007-9-10 02:29

糊拉汰与饺饼筒

　　 “糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”，只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的，才这样写。“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，一次一个，用不到一分钟就熟。制作方便，香脆可口，是天台乡民的家常便饭之一。
　　不过要做得好，还得讲点技术。譬如，麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。否则，遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。当然，在巧妇手下，完全可以使它张张薄如纸、圆如镜，透光亮，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软适度，可口极了。
　　天台风俗，新媳妇下厨，夫家常让她做“糊拉拖”或“麦饼头”考考她的手艺。
　　假如用同样的方法，在特制的平锅——“鏊”上作业，“糊拉拖”就从半球形成为平面圆形。这就叫“饺饼皮”了。在它的上面放上各种菜料，卷成筒形，然后敷油，烤至焦黄，就成了天台人最拿手的风味佳肴——“饺饼筒"了。
　　饺饼皮一般是用麦粉做的，也有用粽丝刷把稀米浆刷在鏊上，变成又薄又软的“米筒”皮子，在这上面撒些红糖，做成甜的。这与一般饺饼筒做成咸的，是大异其趣的。
　　饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。
　　 “饺饼筒”做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮，鱼肉，豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝，菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。不会喝酒的，以饺饼筒和粥而食，味道也很不错。

今天你吃了吗？

浪漫之吻 · 发表于 2007-9-10 17:46

[em01]

小菜好几碟 · 发表于 2007-9-10 20:09

天天吃。

匿名 *发表于 2007-9-10 09:46* · 发表于 2007-9-10 09:46

我终于知道我为什么喜欢天台了

若凋零 · 发表于 2007-9-10 10:10

没吃，你请客？我一定来哈哈~[em02]

学生 · 发表于 2007-9-10 10:16

今天米吃

花无影 · 发表于 2007-9-10 12:38

不怎么喜欢吃[em06]

学生 · 发表于 2007-9-10 13:59

这个应该给偶家老公看

免得偶解释不清楚

恩情123 · 发表于 2007-9-10 14:41

吃了

胡诌 · 发表于 2007-9-10 10:59

非中意吃[em03]

uniheart · 发表于 2007-9-12 09:16

爱吃

丿颜se丶色 · 发表于 2007-9-12 09:15

两者还搞不理清

小菜好几碟 · 发表于 2007-9-11 11:38

你就想说你糊的好嘛，明天来我家，糊的事情交给你，吃的事情交给我。[em07]

狼人情哥 · 发表于 2007-9-11 09:10

在外10多年了，也很少吃到糊拉汰与饺饼筒，甚事想念！

胡诌 · 发表于 2007-9-11 10:02

咯非好吃咯东西还有讲没讲，

杂不问几下你会不会糊呢

[em03]


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