咖啡E族：卡布奇诺家族的咖啡专题系列！

月瘦风清刀寒

维也纳人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人，现在让我们来了解一下卡布奇诺 (Cappuccino)的由来。这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。

　　Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样东西，最后被引申成其它字义，远远超出造字者原先用意。听来似乎蛮复杂的，请看以下解析。

　　创设于一五二五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文"头巾"即Cappuccio。

　　然而，老义爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺(Cappuccino)。英文最早使用此字的时间在一九四八年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九０年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)，相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。

　　卡布奇诺也和一种猴名有关

　　好戏还没完。非洲有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间在一七八五年。Capuchin此字数百年后洐生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻。

　　干卡布奇诺与湿卡布奇诺

　　您可知道卡布奇诺可以干喝也可以湿喝吗？所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。 一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。

[此帖子已经被作者于2003-11-12 11:14:41编辑过]

月瘦风清刀寒

此贴为无双版主ROSE所写，希望她看到后会喜欢！

月瘦风清刀寒

卡布奇诺冰咖啡
Iced cappuccino


日本人常啜饮热卡布奇诺，然而冰的却鲜为人知。在欧洲冰的卡布奇诺是不加冰块，而是轻过冷藏后饮用，在此要介绍美式冰咖啡。

【作法】         
再杯子里放入以咖啡的冰块，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳。其上缓缓地倒尽冷的咖啡。         
如此，牛乳与咖啡分成二层，牛乳的泡沫浮在最上层。再撒点肉桂粉。

月瘦风清刀寒

椰香卡布奇诺
coconut cappuccino



飘摇的芳香令人雀跃

用椰仁的风味，享受香浓的情趣咖啡。漂浮着椰仁的芳香。


【作法】      

滴2滴椰仁精在杯子里，再注入深烘焙的咖啡。然后注入60CC刚沸腾的牛乳，放上奶精，再装饰烘焙过的椰仁。

月瘦风清刀寒

卡布奇诺与花果味卡布奇诺

一、“卡布奇诺”

“卡布奇诺”是非常流行的一种花式咖啡。在意大利“卡布奇诺”流传了多年，受到了男女老幼，各种等级人士的喜爱与好评。近年来，随着意大利咖啡的流行与普及，“卡布奇诺”作为最受欢迎的咖啡饮料之一传遍了世界。但是在这种奇异的咖啡饮料流传世界的同时，其制作出现了各种变异，或者是疏忽。

例如，美国有人专门请南美国家的咖啡操作师制作南美人习惯的“卡布奇诺”；在经过美国用户品尝之后，普遍感觉比美国现在大多数咖啡厅和酒吧制作的“卡布奇诺”口感要好，更加好喝。当然，之所以会有这种区别是由于南美的意大利人比较多，所以更多地吸收了意大利人制作卡布奇诺的传统。而真正的制作技术还是来自于意大利。

Why?

卡布奇诺是意大利经典花式咖啡之一。这种咖啡饮料具有特定的制作方法与口味，如果使用原料有误，配比错误，制作方法不当，都可能导致所制作的卡布奇诺咖啡不具有应有的、世界各地客户习惯的口味和口感。

制作方法：
一杯制作合格的意大利咖啡，espresso；一份等量的热牛奶，和一份等量的牛奶泡沫。
使用一个标准为二百毫升的大号咖啡杯，制作一份标准量的意大利咖啡；
在一个大约500毫升的奶缸中加入三分之一的冷牛奶，然后用意式蒸汽加压咖啡机的蒸汽出口把牛奶打成泡沫状态；
首先用吧勺挡住牛奶泡沫，向咖啡杯中倒入牛奶；
然后再用吧勺将牛奶泡沫拨入咖啡杯。
就可以制作出一杯美味的“卡布奇诺”咖啡了。

这里所介绍的“卡布奇诺”之作标准，绝不是一个虚拟的标准；不是为了讲求花哨的形式，而是为了制作一杯好喝的咖啡。其中每一个步骤和细节如果忽略，如果没有能够完好地掌握，就会严重影响到制作出来的“卡布奇诺”咖啡的品质和口感。

注意事项：

1. 作为基础的意大利咖啡除了要选用好的咖啡豆之外，制作一定要规范。没有好的意大利咖啡，就制作不出好的卡布奇诺咖啡；

2. 咖啡，牛奶，牛奶泡沫比例必须符合标准；通常最容易出的问题就是牛奶味道过重，咖啡味道过淡；导致这一问题的原因可能有几个：第一个就是比例不当；其次，可能是意大利咖啡的制作不符合标准，味道过淡；第三，有些意大利咖啡豆的拼配不符合意大利传统，口味不够，因此制作出来的意大利咖啡的味道过淡，导致卡布奇诺没有足够的咖啡味道；第四，个别地方使用速溶咖啡、或普通过滤咖啡制作卡布奇诺，这就是必然结果。

3. 上述配制比例可以在消除咖啡的苦味，增加牛奶与奶沫的滑顺口感的前提下，最好地保留咖啡的香味；因此既不能破坏这一比例，而在此必立下制作的卡布奇诺也能充分体现出意大利咖啡的口味；作为基础的意大利咖啡的好坏对于制作的卡布奇诺的口味就有着关键的影响和作用。

二、花果香“卡布奇诺”

“卡布奇诺”咖啡是意大利的传统花式咖啡。它不但在意大利流传多年，而且近几年在全世界也已经是非常流行的。

“花果香卡布奇诺”则是“喀法咖啡”的创举。它是在保留“卡布奇诺”应有的口感与口味的前提下，增加了花果香味和不同的彩色牛奶泡沫。这不但体现了“卡布奇诺”应有的优点，还增加了不同特色的香味和颜色。因此在味道和外观上都得到了很大的改进。

作为咖啡饮料制作的基本原则，“花果香卡布奇诺”仍然带有浓重的咖啡味道和香味，牛奶泡沫的滑顺口感，还增添了各色不同的香味和彩色牛奶泡沫。

如果你有机会品尝“喀法咖啡”的“花果香卡布奇诺”咖啡，还可以根据您所属的星座，选择一款属于您的星座“卡布奇诺”咖啡。这或许就是您命中注定的一杯好咖啡。

Rose

谢谢楼主啦，我一直不知道原来卡布奇诺是这样来的。我所喝到的都是湿卡布奇诺，像楼主所说的干卡布奇诺只喝到过一次。相对而言，更喜欢湿卡布奇诺一点。拿铁的也喝过，就在星巴克，还配有一根巧克力棒一样的东东。口味跟卡布奇诺有点接近，所以我也蛮喜欢的。

月瘦风清刀寒

只要你喜欢就好了呀！
有人说卡布奇诺香咖啡，透露着女人寂寞心情，这个我也信，因为思念的风筝也是这么说的。
品味着这种别样的咖啡消受孤独的女人，虽然已过了青春无忧、成群结伴的妙龄，但也不甘枯坐家中的乏味，即使在“没意思”的时候也要给自己制造点小小的感觉。卡布奇诺搅拌出来的感觉，既不会使现代女性重蹈多愁善感的“闺怨”，又不至于现代得令人“酷呆”或新潮到某种危险。卡布奇诺能够帮助女人沉静到没有男人的夜晚。



女人不再诉说，她们选择了独自啜饮或默默搅拌往事的韵味。于是咖啡馆成为某种心情的承载，而独自走进咖啡馆的女人更愿意选择一杯卡布奇诺，这是一份自我消受的有情调的苦涩、有节制的浪漫。独自泡吧，默默搅着奶油味浓郁的卡布奇诺的女人当中，她们每个人都有一段与爱情有关的故事，而这故事诉说出来总有点哀婉。正如今人们为了生活四处奔忙的年代，谁有工夫陪着谁的哀婉？

明智的女人便学会了在大都市里要自饮自斟，不去占用他人的时间和耐心去娓娓叙说自己的心事。这相对于中国古代农业文明中所形成的热衷于打探别人隐私的集体无意识显然是一种进步，然而现代的都市女人也就更陷入了孤立无助，她们需要自敛伤痛，并把忍受孤独转化为享受孤独。咖啡虽苦，却苦得不失优雅，善用这份苦便自呈品味。

于是就有这样一类女人幽幽地落座咖啡馆，心闲气定地叫上一杯卡布奇诺，如同纤纤玉指间夹一支细长的、白色的香烟，当然不像男人只是为了抽烟，女人是为了一种感觉。卡布奇诺不同于普通的咖啡那幺稀零晃荡，它比较粘稠，有点像电视广告中巧克力成形凝固前地那种有质感的流动。爱情到了一定阶段，便会有一些粘稠，即使爱情已逝，也留给女人独自搅拌或啜饮的韵味。

于是，女人不再对人诉说，她们选择卡布奇诺。

Rose

我喝卡布奇诺的时候，通常是阳光灿烂的午后。和一两个好友，一起坐在街边边喝咖啡边晒太阳。天气慢慢冷了，又可以去晒太阳了。

月瘦风清刀寒

天台如果有一家露天咖啡厅就好了
在花丛中放几张欧式的桌子
听点流行的欧美音乐
翻一本最新出版的时尚杂志
冲一杯散着肉桂香的卡布奇诺的咖啡
也不失是一种阳光下的休闲方式

Rose

是呀，我也希望能有。不知道什么时候会出现呢。

月瘦风清刀寒

楼上开一家吧

我来入股

Rose

哈，是吗？让我仔细考虑考虑。我觉得如果在天台的话，天台人生活方式和消费水平跟不上。如果在杭州，那就没必要了，杭州咖啡馆太多了。

月瘦风清刀寒

上岛咖啡在哪
昨在还让我女友去弹钢琴呢？

一笑而过

天台有上岛吗？

不爱咖啡爱绿茶

男人三十二

咖啡.....我喜欢不加糖的,原滋原味,没有任何其他东西介入的...

月瘦风清刀寒

咖啡我还是喜欢浓一点的爱尔兰咖啡！

Rose

天台没有上岛，杭州的上岛倒很多，不过已改为两岸咖啡了。天台只有一家模仿上岛的乐岛，不过里面是没有钢琴的。

月瘦风清刀寒

有的呀

那老板还三番四次让我女友谈钢琴去呢！

水区之王

我想在水区的每个帖子都留下我的记号，谁也别阻止我，别妨碍我震古烁今的行动O(∩_∩)O~

琼雅

楼上的，挖完古董，请顺便将现代艺术品物归原处。