大夏天吃什么饭能凉快点啊.........

haiyang · 发表于 2008-7-2 10:57

大夏天吃什么饭能凉快点啊.........  我好想吃朝鲜冷面了....那有卖的啊..........

星空女孩 · 发表于 2008-7-2 13:37

QUOTE:

以下是引用語過添情在2008-7-2 12:22:00的发言：

外卖哪都有啊,不知道楼上的MM住哪方向的

一份炒面干他会送不？

匿名 *发表于 2008-7-2 12:46* · 发表于 2008-7-2 12:46

把饭放在冰箱里冰一下再吃,或者再拌点冰水,这样会好点!

这就适合你的标题了!

haiyang · 发表于 2008-7-2 15:37

炎炎夏日..如果天天有顿朝鲜冷面吃..可以凉快不少啊...................

haiyang · 发表于 2008-7-2 15:31

难道天台没有做朝鲜冷面的地方么?

haiyang · 发表于 2008-7-2 15:33

其实说到朝鲜（或韩国）美食，可千万不要被韩餐馆那五盆五碗十碟十盘的吓倒~那都是壮声势的，朝鲜人吃东西虽然挺繁琐，规矩多，但绝对没那么麻烦：）而且自家吃食通常也都是很简单易做的，我们平时通过媒体和在饭店里看到的那都是附加卖点。

朝鲜民族饮食文化精髓在于“精”“净”“敬”三个字，就不用多解释了。

朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以养麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

材料：

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法：

１.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

２.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

３.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

４.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

５.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

窍门:

面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。

通常在韩餐馆中还算能吃到比较正宗的冷面，但也有糊弄人的，还死贵死贵。对于诸位嗜吃如命的筒子来说，自己回家搞来吃其实也不是难事

三大要素之——面：

通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的，就是面、汤料什么在一起的那种，买回去把汤料扔掉，嘿嘿，没错，扔掉！怕浪费留起来，等过期受潮再扔也行，活活~~~~~~一会再解释：）

买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子

如果是代装的面，就按照包装上的说明操作即可：）

好面的标准是：筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。按这个标准执行吧，当然胃肠不好另说！

面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事

注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。

三大要素之——汤

简单！

冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）

这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；

好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌

汤成了，再加几块冰，一个字：爽！

补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。

三大要素之——拌料

这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀！！！

通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）

泡菜:泡菜很脆、有点甜，很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样.

辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好，呵呵~~

辣椒油：其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！

好了，三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香

炎炎夏日，如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。一定美到家了。呵呵！不过您要再准备点热牛奶和胃药，别吃坏了胃.

pw · 发表于 2008-7-2 19:30

其实只要找一个环境好一点有冷气的地方吃饭就好了

牛仔 · 发表于 2008-7-2 11:02

朝鲜有的卖!

haiyang · 发表于 2008-7-2 11:12

我为了吃一次朝鲜冷面还要跑到朝鲜去啊?..楼上的大哥....你真厉害..我佩服死你了...

星空女孩 · 发表于 2008-7-2 11:23

我还想问哪里可以送外卖的呢？大热天出去吃饭热S

匿名 *发表于 2008-7-2 11:27* · 发表于 2008-7-2 11:27

S了可以少害人

鸭子 · 发表于 2008-7-2 12:35

把你仍进冰箱去,就不热了[em03]

SONG · 发表于 2008-7-2 12:22

外卖哪都有啊,不知道楼上的MM住哪方向的

学生 · 发表于 2008-7-4 23:24

偶这里有 4块一碗

一线天 · 发表于 2008-7-3 20:27

吃菜场里卖的冰冻的鲜鱼啊~!

一线天 · 发表于 2008-7-3 20:28

QUOTE:

以下是引用星空女孩在2008-7-2 13:37:00的发言：

一份炒面干他会送不？

送的

匿名 *发表于 2008-7-3 12:31* · 发表于 2008-7-3 12:31

灵溪冷面13058658226,吃的你发冷

4297550 · 发表于 2008-7-2 20:04

"白麻食"

绿豆"

莲子,

[em01]

ttboy · 发表于 2008-7-5 00:54

上树的月牙

      白色的竹篱芭

                  好想告诉我的她

                                 这里像幅画

学生 · 发表于 2008-7-5 21:05

不知道回天台卖冷面好使不